Куриные желудки в аэрогриле после тушения
Аэрогриль хорошо подрумянивает куриные желудки, если до этого довести их до мягкости на плите. У сырых желудков плотная мышца. Если начать с сухого жара, поверхность быстро подсохнет, а середина останется жёсткой. Здесь на плите желудки готовятся с луком, а в корзину отправляются в пряностях и тонком слое масла.
Ингредиенты на 3 порции
- 550 г очищенных куриных желудков;
- 1 маленькая луковица;
- около 400 мл воды для тушения;
- 1 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. сладкой паприки;
- ¼ ч. л. молотого кориандра;
- соль, чёрный перец и лимон для подачи.
Приготовление
1. Проверьте очистку и начните тушить
Разложите желудки на отдельной доске. Снимите остатки жёлтой плёнки, если она есть. Крупные желудки разрежьте пополам по перемычке, чтобы они готовились примерно с той же скоростью, что и мелкие. Сложите их в сотейник с нарезанной пополам луковицей, залейте водой и чуть посолите. Доведите до слабого кипения и прикройте крышкой. Если уровень воды упал слишком сильно, подлейте горячую воду.
2. Дождитесь нужной температуры и мягкости
В самом мясистом участке нескольких желудков проверьте температуру тонким щупом. Внутри должно быть не меньше 74 °C. Затем разрежьте один толстый кусочек. Если он ещё плохо режется и с усилием жуётся, продолжайте тушить. Аэрогриль на следующем этапе работает быстро, и жёсткий кусок в нём уже не размягчится. Готовые желудки выньте шумовкой и дайте жидкости стечь.
3. Приправьте и подрумяньте
Промокните кусочки бумажным полотенцем. Перемешайте с маслом, паприкой, кориандром и перцем. Разложите в корзине одним слоем и установите 185 °C. Через несколько минут встряхните корзину, осмотрите края и продолжайте греть до лёгкого румянца. Если самые мелкие кусочки готовы раньше, выньте их чистыми щипцами. Перед подачей сбрызните лимоном, если хочется свежей кислинки.
Как менять размер порции
Для килограмма желудков понадобится больше места в сотейнике, чтобы кусочки были в жидкости. В аэрогриле готовьте их несколькими партиями. Если сложить всё вместе, из нижних кусочков пойдёт пар и края получатся мягкими. Сохраняйте ещё не обжаренную часть горячей в закрытом сотейнике, если сразу готовите следующую партию. К столу удобно поставить маленькую миску с йогуртом и укропом, а желудки подавать тёплыми, пока хорошо чувствуется разница между румяными краями и мягкой серединой.
Если хочется мягкого варианта с соусом, можно потушить куриные желудки в сметане.