Куриные желудки с картошкой и морковью
Куриные желудки с картошкой удобно готовить в глубоком сотейнике. Желудки тушатся в бульоне дольше, поэтому сначала готовьте их с луком и морковью. Картофель кладите, когда кусочки уже можно легко проколоть вилкой. Так дольки успеют размягчиться, но не развалятся в подливке.
Ингредиенты на 4 порции
- 550–600 г очищенных куриных желудков;
- 650 г картофеля;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковь;
- около 350 мл воды или несолёного бульона;
- 1½ ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и зелень.
Для тушения подходят картофельные дольки около 2–3 см. Если сорт рассыпчатый, режьте чуть крупнее и не перемешивайте блюдо слишком часто в самом конце.
Приготовление
1. Подготовьте желудки
Если на внутренней стороне осталась плотная жёлтая плёнка, снимите её. Промокните желудки бумажным полотенцем. Крупные участки разделите по перемычке, мелкие оставьте целыми. Нарежьте лук кубиками, морковь короткой соломкой. Подготовленные овощи держите отдельно от сырой птицы.
2. Потушите до мягкости
На среднем огне прогрейте масло и припустите лук с морковью. Добавьте желудки и перемешайте. Влейте горячий бульон, посолите и прикройте крышкой. Держите на слабом огне. Проверьте температуру в самых толстых кусочках: нужно минимум 74 °C. После этого проверьте мягкость. Если нож входит с заметным усилием, дайте желудкам ещё потушиться. При необходимости подливайте воду или бульон.
3. Добавьте картофель
Нарежьте картофель дольками и положите в сотейник, когда желудки почти мягкие. Если жидкости мало, добавьте немного горячей воды, чтобы она доходила примерно до середины дольки. Тушите под крышкой, пока нож не будет легко входить в картофель. Поперчите, попробуйте бульон на соль и добавьте зелень.
Как сделать подливку гуще
Откройте крышку, когда картофель уже мягкий, и дайте части жидкости испариться. Можно размять пару готовых долек прямо в бульоне и аккуратно перемешать. Если куски разной толщины, проверяйте сперва крупные. Для двойной порции нужна более широкая посуда: тогда дольки лежат невысоким слоем и не крошатся при перемешивании.
Для подачи отдельно от гарнира можно потушить желудки в сметане.