Куриные сердечки с рисом, луком и морковью
Куриные сердечки с рисом удобнее готовить по очереди в одном сотейнике. Сначала сердечки тушатся с луком и морковью. Когда они мягкие, в оставшийся бульон засыпают рис. Если всё заложить сразу, рис может развариться раньше, чем плотные сердечки станут мягкими.
Ингредиенты на 4 порции
- 550 г куриных сердечек;
- 210 г длиннозёрного риса;
- 1 крупная луковица;
- 1–2 моркови;
- 1½ ст. л. растительного масла;
- вода или несолёный бульон;
- соль, чёрный перец и зелень.
Ориентируйтесь на объём воды, указанный для своего риса. Когда дойдёте до закладки крупы, учтите жидкость, оставшуюся в сотейнике после тушения. Если её много, можно мерной чашкой отлить лишнее и вернуть только нужное количество.
Приготовление
1. Подготовьте и подрумяньте сердечки
На отдельной доске срежьте крупные сосуды и лишний жир. Крупные сердечки разрежьте вдоль, видимые сгустки уберите бумажным полотенцем. Прогрейте масло и быстро подрумяньте кусочки в один слой. Нарежьте лук небольшими кубиками, морковь соломкой и добавьте к сердечкам. Когда лук размягчится, влейте немного бульона и посолите.
2. Потушите до мягкости
Прикройте крышкой и тушите на небольшом огне. Проверьте несколько самых крупных сердечек тонким щупом. Температура должна достичь 74 °C. Если сердечки ещё плотно пружинят на вилке, продолжайте тушить, регулярно проверяя уровень жидкости. Бульон можно доливать небольшими порциями, пока крупные кусочки не станут мягче.
3. Добавьте рис
Промойте крупу и дайте лишней воде стечь. Измерьте оставшуюся жидкость и долейте горячего бульона до объёма, нужного по упаковке. Всыпьте рис, разровняйте и доведите до слабого кипения. Готовьте под крышкой, пока зёрна не станут мягкими. Если верх уже мягкий, но дно водянистое, дайте блюду немного постоять. Разрыхлите рис вилкой и посыпьте зеленью.
Как увеличить порцию
Используйте широкий сотейник, чтобы рис не лёг высоко над сердечками. Для двойного количества проще подрумянить сердечки в несколько заходов. Остатки готового блюда разложите по небольшим ёмкостям и уберите в холодильник без долгого остывания в полной кастрюле.