Куриная печень в сливках на сковороде
Для куриной печени в сливках подойдут одинаковые по толщине кусочки. Печень обжаривают и снимают после проверки температуры, а сливочный соус готовят на её месте. Так можно довести сливки до нужной густоты, не держа нежную печень под крышкой слишком долго. Для мягкого аромата в соус добавляют немного мускатного ореха.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г куриной печени;
- 160 мл сливок жирностью 20%;
- 1 средняя луковица;
- 1½ ст. л. растительного масла;
- 2–3 ст. л. воды или несолёного бульона;
- соль, чёрный перец и щепотка мускатного ореха.
Сливкам нужна широкая поверхность, если хочется более густой соус. Если сковорода небольшая, разделите печень на два захода. Перед жаркой нарежьте лук, чтобы его можно было сразу переложить на освободившееся дно.
Приготовление
1. Подготовьте и обжарьте печень
Уберите крупные прожилки и жир. Если на доле есть зелёные следы желчи, выбросьте её. Промокните кусочки бумажным полотенцем и разделите самые большие. Положите на разогретую сковороду одним слоем. Переверните после лёгкой корочки. Если поверхность уже готова, но центр ещё не нагрелся, убавьте огонь, добавьте немного бульона и прикройте крышкой. Проверьте несколько крупных долей: нужно не меньше 74 °C. Снимите на чистую тарелку.
2. Приготовьте сливки с луком
Выложите нарезанный мелким кубиком лук в сковороду. Если дно сухое, добавьте немного масла. Когда лук станет мягким, влейте сливки и добавьте немного перца. Доведите до редких пузырьков и помешивайте, пока соус не станет обволакивать ложку. Мускатный орех добавьте в самом конце, чтобы его вкус не перебивал печень.
3. Соедините и подайте
Верните печень в соус и недолго прогрейте. Попробуйте блюдо на соль. Подавайте с горячим гарниром, например картофельным пюре или рисом. Если соус успел стать слишком плотным, добавьте ложку тёплого бульона, перемешайте и сразу снимите с огня.
Как довести до другой густоты
Для сливочной подливки к крупе оставьте чуть больше жидкости. Для хлеба соус можно выпарить сильнее, пока печень лежит отдельно. Для большой порции проверяйте температуру в каждой партии и смешивайте со сливками перед подачей.