Куриная печень в духовке с луком и яблоком

Куриную печень удобно готовить в духовке, когда нужна одна форма на несколько порций. Лук и яблоко отправляйте туда раньше. Им нужно время, чтобы размягчиться и отдать сок. Если положить все продукты вместе, мелкая печень успеет приготовиться раньше, чем лук перестанет хрустеть. Нужна широкая форма, где рядом с печенью останется немного свободного места.

Ингредиенты

На 3 порции:

• 450 г куриной печени;
• 1 крупная луковица;
• 1 плотное кисло-сладкое яблоко;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 10 г сливочного масла;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Берите яблоко, которое держит форму при запекании. У мягких сортов дольки быстрее распадаются, и в форме получится густое пюре. Если хочется именно такой подливы, положите дольки к луку с самого начала и нарежьте их тоньше.

Приготовление

Начните с лука и яблока

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Лук нарежьте полукольцами, перемешайте с растительным маслом и распределите по форме. Поставьте в духовку и дождитесь, пока он станет мягким по краям.
2. Вырежьте у яблока сердцевину. Нарежьте дольками и переложите к луку. Добавьте кусочки сливочного масла и верните форму в духовку. Можно снять кожицу, если она особенно плотная.

Подготовьте печень и разложите в форме

1. Разберите печень на отдельные дольки, удалите соединительные перемычки. Дольки с зелёными пятнами от желчи уберите целиком, чтобы горечь не перешла в остальное блюдо. Промокните печень бумажным полотенцем.
2. Когда яблочные дольки начинают поддаваться вилке, выньте форму. Положите печень поверх лука и рядом с яблоком. Не складывайте её в горку. Самые мелкие части можно положить позже, если они сильно отличаются по размеру.

Проверьте готовность и подайте

1. Верните форму в духовку. Как только поверхность печени схватится, начните проверять крупные дольки. Введите тонкий щуп сбоку до центра и убедитесь, что температура достигла 74 °C. Цвет среза меняется неравномерно и не заменяет измерение. У края формы и в её центре условия разные, поэтому проверьте несколько кусков.
2. Выньте форму. Переложите печень на тарелки вместе с яблоком и луком, полейте соком со дна. Если хотите более густую подливу, перелейте сок в сотейник и выпарите отдельно. Печень на это время оставьте вне горячей формы, иначе она продолжит нагреваться.

Если нет подходящей формы, посмотрите, как тушить куриную печень.