Тушёный картофель с куриной печенью и морковью
Картофель с куриной печенью можно приготовить как мягкое рагу в лёгком бульоне. Сначала картофель тушится с луком и морковью, а печень быстро готовится отдельно. Готовые кусочки добавляют к уже мягким овощам. В результате картофель пропитывается бульоном, а нежную печень не приходится держать под крышкой всё время, пока тушатся овощи.
Ингредиенты на 3–4 порции
- 450 г куриной печени;
- 650 г картофеля;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 220 мл несолёного бульона или воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, перец и зелень.
Для этого блюда лучше брать картофель, который сохраняет форму после варки. Рассыпчатый сорт можно нарезать немного крупнее, а в процессе реже перемешивать. Вода не должна закрывать овощи целиком.
Приготовление
1. Потушите картофель
Нарежьте лук кубиками, морковь короткой соломкой, а картофель крупными дольками. Прогрейте ложку масла в сотейнике и припустите лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте картофель и бульон. Доведите до слабого кипения, слегка посолите и накройте. Проверяйте дольки ножом и при необходимости подлейте немного горячей воды, если дно стало сухим раньше готовности.
2. Отдельно приготовьте печень
Срежьте видимые плёнки и прожилки, кусочки с пятнами желчи выбросьте. Разделите крупные доли и промокните бумажным полотенцем. На широкой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте печень одним слоем. Переверните после румянца. Если середина ещё холодная, уменьшите нагрев и коротко доведите под крышкой. В нескольких крупных кусочках должно быть не меньше 74 °C. Проверяйте тонким щупом, а не по оттенку мяса.
3. Соедините и подайте
Когда нож легко входит в картофель, оставьте сотейник на слабом огне и добавьте готовую печень. Осторожно перемешайте один раз или разложите кусочки поверх картофеля. Прогрейте недолго, затем посыпьте петрушкой. Если оставшийся бульон жидкий, сначала немного выпарите его без печени. Рассыпчатые дольки сами могут дать соусу небольшую густоту.
Как приготовить более крупную порцию
Возьмите широкий сотейник, в котором картофель лежит в невысоком слое. Печень можно обжарить в два захода, проверив температуру каждого. Если хотите оставить часть на завтра, разделите готовое блюдо по небольшим контейнерам и уберите в холодильник без длительной выдержки на столе.