Куриная печень с жареной картошкой на сковороде
Куриную печень и картошку можно подать с одной сковороды, если приготовить их по очереди. Картофель дольше прогревается, поэтому начните с него и отложите дольки, когда они готовы. Печень обжарьте в освободившейся посуде и верните картошку в конце. Так румяный картофель не будет долго тушиться в соке.
Ингредиенты на 3 порции
- 450 г куриной печени;
- 600 г картофеля;
- 1 средняя луковица;
- 2–3 ст. л. рафинированного масла;
- соль, чёрный перец и зелень.
Картофель нарежьте небольшими дольками одинаковой толщины. Если сковорода узкая, разделите его на две партии. В горке верхние кусочки остаются мягкими, потому что горячая поверхность касается только нижнего ряда.
Приготовление
1. Подрумяньте картофель
Обсушите нарезанные дольки. Разогрейте половину масла на среднем огне и выложите картошку в один слой. Переворачивайте по мере образования корочки. Когда нож начинает легко входить в самые крупные дольки, добавьте немного соли и переложите их на чистую тарелку. При слишком быстром потемнении убавьте огонь и ненадолго прикройте сковороду крышкой.
2. Обжарьте лук и печень
На отдельной доске очистите печень от крупных прожилок и выбросьте кусочки с видимыми пятнами желчи. Промокните и разделите самые толстые доли. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в оставшемся масле до мягкости и отложите. На свободной сковороде обжарьте печень, дав каждой стороне схватиться. При необходимости уменьшите нагрев, чтобы края не успели пересохнуть.
3. Проверьте температуру и соедините блюдо
В самом толстом участке куриной печени должно быть не меньше 74 °C. Проверьте несколько крупных долей. Когда они готовы, верните картофель и лук. Прогрейте быстро без крышки, чтобы дольки не успели размякнуть. Поперчите, поправьте соль и посыпьте рубленой зеленью.
Если дольки стали мягкими
Картофель быстрее теряет корочку, если его накрыть после жарки или положить в сковороду к печени слишком рано. Попробуйте держать готовые дольки на широкой тарелке в один слой. В следующий раз можно подать компоненты рядом, вовсе не перемешивая. Так легче распределить картофель с ровной корочкой и добавить печень порциями уже на тарелках.