Курица в сливках в духовке с тимьяном
У курицы в сливках поверхность можно оставить открытой. Для этого бёдра кладут кожей вверх, а сливки наливают вокруг них до середины. Верх подсыхает и румянится, внизу остаётся соус из сливок и куриного сока. Если хочется более густой подливы, её удобно уварить отдельно, пока готовые бёдра отдыхают.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 куриных бедра на кости с кожей;
- 250 мл сливок жирностью 20%;
- 1 средняя луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и тимьян.
Форма нужна такая, чтобы бёдра помещались одним слоем и между ними оставались небольшие промежутки. В слишком широкой форме сливки быстро выпариваются. В тесной подлива будет выше и часть кожи окажется под соусом.
Приготовление
1. Подготовьте бёдра и лук
Нагрейте духовку до 185 °C. Промокните бёдра бумажным полотенцем и посолите. Нарежьте лук тонкими полукольцами, слегка припустите на сковороде с маслом и разложите по дну формы. Чеснок порубите или раздавите и добавьте к луку. Если кожа обвисает по краям, расправьте её на каждом бедре перед укладкой.
2. Добавьте сливки и запеките
Положите курицу кожей вверх. Налейте сливки между кусками и посыпьте тимьяном. Держите поверхность кожи открытой. Поставьте форму на средний уровень. Если кожа быстро темнеет, прикройте отдельные куски фольгой или опустите форму на уровень ниже. Не поливайте верх сливками, если хотите сохранить корочку.
3. Проверьте готовность и подайте
Введите термометр в мясистую часть каждого крупного бедра, не касаясь кости. Нужно не меньше 74 °C. Когда бёдра готовы, переложите их на чистое блюдо. Соус можно перемешать с луком прямо в форме и попробовать на соль. Если внизу слишком много жидкости, переложите её в широкую посуду и немного выпарите. Подавайте соус рядом, чтобы румяная кожа осталась открытой.
Что изменить для курицы без кости
Филе бёдер без кости можно развернуть и уложить ровно. Тонкие участки приготовятся быстрее, поэтому начните проверять их раньше. Для двойной порции возьмите две формы или одну более широкую. В несколько слоёв куски прогреваются неравномерно, а кожа под верхними порциями останется влажной. Гарнир удобнее приготовить заранее, чтобы подать птицу сразу после отдыха.