Фрикадельки с картошкой в томатной подливке
Фрикадельки с картошкой удобно тушить в одной кастрюле. Картофель закладывают первым, а небольшие мясные шарики кладут в уже горячую подливку. Так картошка успевает размягчиться, а фрикадельки сохраняют форму. Для этого рецепта в фарш не добавляют рис: картофель уже служит гарниром.
Ингредиенты на 4 порции
- 450 г говяжьего или свино-говяжьего фарша;
- 650 г картофеля;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 250 г протёртых томатов;
- 250–350 мл воды или несолёного бульона;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и зелень.
Если хотите, чтобы дольки лучше держали форму, берите картофель для варки или салата. Рассыпчатый сорт начнёт крошиться быстрее, зато чуть загустит подливку. Нарежьте все дольки примерно одинаково, прежде чем ставить кастрюлю на плиту.
Приготовление
1. Соберите овощную основу
Половину лука мелко нарежьте, морковь натрите или порежьте короткой соломкой. Обжарьте их в глубокой кастрюле на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте томаты и часть бульона. Всыпьте картофель, нарезанный дольками примерно по 2–3 см, и доведите до тихого кипения. Жидкость должна доходить примерно до середины картофеля. Прикройте крышкой.
2. Сформуйте и добавьте фрикадельки
Оставшийся лук мелко порубите и смешайте с фаршем, солью и перцем. Слепите аккуратные шарики размером чуть меньше грецкого ореха. Дождитесь, когда нож будет входить в край картофельной дольки, но центр ещё останется плотным. Разложите фрикадельки поверх картофеля и прикройте крышкой. Если жидкости почти не видно, подлейте ещё немного бульона. До схватывания шариков подливку лучше не перемешивать.
3. Проверьте картофель и фарш
Щуп должен показать не меньше 71 °C в центре нескольких самых крупных фрикаделек из говядины или свинины. Если используете фарш с птицей, нужно 74 °C. Картофель проверьте отдельно тонким ножом. Если фрикадельки уже готовы, а большие дольки ещё твёрдые, снимите мясо на чистую тарелку и верните перед подачей. Посыпьте рубленой зеленью.
Если подливка слишком густая
Добавьте немного горячего бульона и аккуратно покачайте кастрюлю, чтобы распределить жидкость. Шарики и картофель лучше не давить лопаткой. Если хотите сделать двойную порцию, возьмите широкую посуду. Тогда фрикадельки поместятся сверху одним слоем, а картофель будет проще вынимать, пока он сохраняет форму.