Куриное филе с овощами и лимоном
Куриное филе можно приготовить на той же сковороде, что и овощи, и подать аккуратными ломтиками. Для этого каждую грудку делят вдоль на два пласта и жарят отдельно от гарнира. Сладкий перец, брокколи и кабачок затем собирают вкус с той же сковороды. В самом конце их заправляют лимоном и смешивают с соком, который выделился из филе за время отдыха.
Ингредиенты на 3 порции
- 450–500 г куриного филе;
- 1 красный сладкий перец;
- 200 г брокколи;
- 1 небольшой кабачок;
- 1 маленькая морковь;
- 2 ст. л. растительного масла;
- ½ лимона, соль, чёрный перец и зелень.
Приготовление
1. Подготовьте продукты к сковороде
Овощи нарежьте первыми. Перец — широкими полосками, кабачок — полукружьями, морковь — тонкими ломтиками. Соцветия брокколи разделите так, чтобы их стебли были примерно одинаковой толщины. На другой доске разрежьте толстое куриное филе вдоль и раскройте его пластами. Промокните их бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Обжарьте филе
На широкой сковороде разогрейте примерно половину масла. Положите филе в один слой и оставьте на среднем огне, пока нижняя сторона не подрумянится. Переверните и следите, чтобы корочка темнела постепенно. Если она быстро схватилась, убавьте огонь и доведите мясо под крышкой. Измерьте температуру сбоку в центре самых толстых пластов. Готовые куски при 74 °C и выше снимайте по одному на чистую тарелку.
3. Обжарьте овощи по очереди
Влейте оставшееся масло. Сначала положите морковь и брокколи, перемешайте, добавьте пару ложек воды и ненадолго накройте. Снимите крышку и дождитесь, пока вода выпарится. Добавьте перец и кабачок. Если сковорода небольшая, приготовьте кабачок отдельно и верните к остальным овощам в самом конце. Овощи готовы, когда морковь легко прокусывается, а кабачок по краям стал золотистым.
4. Нарежьте и заправьте
Снимите сковороду с огня. Вливайте лимонный сок по ложке, пробуя овощи, чтобы не заглушить сладость перца. Тёплое филе нарежьте поперёк волокон и разложите на гарнире. Если в тарелке от мяса остался сок, добавьте его к овощам вместе с рубленой зеленью.
Что меняется для большой порции
Готовьте филе партиями, чтобы края отдельных кусков не соприкасались. Если на сковороде появились сильно подгоревшие крошки, уберите их перед овощами. А золотистый налёт, наоборот, стоит сохранить: небольшое количество воды на этапе с брокколи растворит его и добавит вкус гарниру.