Куриное филе с картошкой на сковороде
Куриное филе с картошкой можно приготовить на одной сковороде по очереди. Картофель жарится дольше, поэтому начните с него. Готовые дольки отложите, подрумяньте и доведите филе, затем прогрейте гарнир на свободном дне. Так картофель сохранит корочку, а мясо не придётся держать на плите, пока дольки станут мягкими.
Ингредиенты на 3 порции
- 500 г куриного филе без кожи;
- 700 г картофеля;
- 1 небольшая луковица;
- 2–3 ст. л. рафинированного масла;
- 15 г сливочного масла по желанию;
- соль, чёрный перец и зелень.
Для картофеля нужна широкая сковорода. Если дольки не помещаются в один слой, жарьте их порциями. В тесной посуде нижние дольки дают много пара, и картофель начинает размягчаться быстрее, чем румянится.
Приготовление
1. Обжарьте дольки
Нарежьте картофель ломтиками примерно одинаковой толщины. Хорошо обсушите их полотенцем. Разогрейте половину масла и выложите дольки одним слоем. Переверните, когда нижняя сторона станет золотистой. Проткните самую крупную дольку тонким ножом. Если поверхность подрумянилась, а центр ещё плотный, убавьте огонь и ненадолго прикройте крышкой. Готовый картофель посолите и переложите на чистую тарелку.
2. Приготовьте куриное филе
На отдельной доске разрежьте толстое филе вдоль на две примерно равные по толщине части. Промокните мясо, посолите и поперчите. Добавьте в сковороду немного масла и подрумяньте филе с обеих сторон. Если середина ещё прохладная, накройте и доведите на умеренном огне. Измерьте температуру сбоку в толстой части каждого куска. Как только она достигнет 74 °C, переложите мясо на чистую доску.
3. Прогрейте картофель с луком
Нарежьте лук тонкими полукольцами и быстро обжарьте на освободившемся дне. В конце можно добавить немного сливочного масла. Верните картофель и прогрейте без крышки, чтобы края остались румяными. Филе нарежьте поперёк волокон после короткого отдыха и разложите рядом с картофелем. Для свежего вкуса посыпьте блюдо рубленым укропом или петрушкой.
Если картофель слишком быстро темнеет
Переставьте сковороду на более слабую конфорку или уменьшите нагрев. Крупные дольки прикройте крышкой до мягкости, затем откройте, чтобы на дне не осталось лишней воды. В следующий раз нарежьте картошку немного тоньше. Филе всё равно стоит готовить отдельно, особенно если оно уже тонкое.