Куриная грудка на пару. Как приготовить сочное филе
На пару грудка готовится без корочки, зато удобно получить ровные нежные ломтики для салата или гарнира. Выберите филе близкой толщины и разложите порции свободно. Если одна грудка заметно толще, её полезно проверить отдельно. Даже при одинаковой массе плоский кусок нагревается в середине быстрее высокого.
Ингредиенты на 3 порции
- 2 филе куриной грудки общей массой около 500 г;
- ½ ч. л. мелкой соли;
- немного чёрного перца;
- зелень и лимон по вкусу;
- вода для пароварки.
Подойдёт обычная вставка над кастрюлей. Вода должна кипеть ниже дна вставки и не касаться филе. Если пользуетесь электрической пароваркой, налейте столько воды, сколько требует её инструкция.
Приготовление
1. Подготовьте филе
Промокните бумажным полотенцем. Самый толстый кусок можно раскрыть вдоль или положить в пароварку первым. Тонкие концы лучше оставить рядом по толщине с другими порциями. Посолите и поперчите перед готовкой. Для лёгкого аромата положите немного зелени рядом с мясом. Лимонный сок добавьте после приготовления.
2. Уложите над паром
Дождитесь, когда вода начнёт кипеть и пойдёт устойчивый пар. Разложите филе в один слой с промежутками. Накройте крышкой. Если вода быстро выкипает, убавьте нагрев, сохранив устойчивое кипение. Открывая кастрюлю для проверки, направляйте крышку от себя. Не наклоняйтесь над выходящим паром.
3. Измерьте температуру и нарежьте
Введите тонкий щуп сбоку в центр наиболее толстого участка. Птица готова, когда там не меньше 74 °C. Снимите готовые куски на чистую тарелку, а более крупным дайте ещё немного времени. Грудке полезно немного постоять перед нарезкой. Держите нож поперёк волокон. Если подаёте её холодной в салате, охладите порциями в холодильнике.
Что менять для большой порции
На двух ярусах интенсивность пара может отличаться. Проверяйте филе в каждом ярусе или приготовьте последовательно двумя партиями. Для тонких пластов прогрев начинается быстрее и проверка нужна раньше, чем для целой грудки. Если филе уже готово, оставлять его над включённой пароваркой ради подачи не стоит: оно продолжит нагреваться и постепенно станет плотнее.