Говяжье вымя с луком. Как отварить и довести на сковороде
Говяжье вымя готовят сначала в кастрюле, пока плотный кусок не станет мягче. После варки его удобно нарезать тонкими ломтиками и быстро обжарить с луком. Можно также добавить ломтики в готовый картофель с небольшим количеством бульона. Для обоих вариантов берите пищевой субпродукт от поставщика, который может подтвердить происхождение.
Ингредиенты на 4 порции
- 650–700 г подготовленного говяжьего вымени;
- 2 луковицы;
- вода для варки;
- 1 лавровый лист и несколько горошин перца;
- 1½ ст. л. растительного масла;
- соль и петрушка;
- по желанию 400 г картофеля для тушёного варианта.
Если кусок заморожен, разморозьте его в холодильнике. Попросите подготовить субпродукт у продавца или срежьте дома грубые наружные плёнки. Для сырого вымени используйте отдельную доску.
Приготовление
1. Отварите субпродукт
Разделите большой кусок на несколько примерно равных частей. Положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте половину одной луковицы, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Для говяжьих субпродуктов нужен прогрев минимум до 71 °C в толще. Измерьте щупом в центре крупного куска. После этого продолжайте варить, если кусок ещё трудно прокалывается вилкой. Это проверка мягкости, поэтому одинаковое время для разных кусков не подходит.
2. Нарежьте и обжарьте с луком
Переложите готовые куски на чистую тарелку и дайте немного остыть, чтобы их было удобно держать. Нарежьте ломтиками толщиной около половины сантиметра. Оставшийся лук нарежьте полукольцами и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте вымя одним слоем и подрумяньте с двух сторон. Посолите по вкусу и посыпьте петрушкой. Если ломтики слишком скользкие, промокните поверхность до обжаривания.
3. Добавьте картофель для тушёной подачи
Кроме быстрой обжарки можно отдельно потушить картофель дольками и добавить к мягким овощам часть ломтиков. Влейте несколько ложек бульона, перемешайте и коротко прогрейте. Долго держать тонкие ломтики на сильном огне не нужно: поверхность может подсохнуть. Если часть варёного вымени оставляете на завтра, быстро охладите небольшими порциями в холодильнике.