Рис с говядиной в сотейнике
Рис с говядиной удобно готовить в глубоком сотейнике. Сначала говядина томится с луком и морковью. Когда она почти мягкая, в оставшийся сок добавляют рис. Так крупа впитывает вкус мяса и овощей, пока закипает в отмеренной жидкости. Слишком рано закладывать рис не стоит: он успеет развариться, пока плотные куски мяса ещё будут жёсткими.
Ингредиенты на 4 порции
- 550 г говяжьей лопатки без кости;
- 230 г длиннозёрного риса;
- 1 крупная луковица;
- 1–2 моркови;
- 2 ст. л. растительного масла;
- вода или несолёный бульон;
- соль, чёрный перец и ½ ч. л. зиры по желанию.
Количество жидкости для риса сверьте с упаковкой. В общий объём входит сок, оставшийся от тушения мяса. Если на пакете указано соотношение по объёму, отмеряйте рис и бульон одной чашкой.
Приготовление
1. Обжарьте говядину
Нарежьте мясо кубиками около 2,5 см. Обсушите и обжарьте в сотейнике на части масла. Если кубики лежат плотно и начинают пускать сок, разделите их на две партии. Верните мясо в сотейник, добавьте лук мелким кубиком и морковь соломкой, при необходимости влейте остаток масла. Перемешивайте, пока лук не станет мягче.
2. Потушите мясо почти до мягкости
Влейте немного горячей воды или бульона так, чтобы жидкость закрыла дно и доходила примерно до середины мяса. Добавьте соль и зиру. Тушите под крышкой на тихом огне. Для цельной говядины минимум в середине — 63 °C с трёхминутным отдыхом, но лопатку для этого блюда томят дольше, пока вилка не войдёт в крупный кусок без сильного нажима. Если на дне становится сухо, подлейте немного горячего бульона.
3. Добавьте рис и закончите под крышкой
Промойте рис и дайте воде стечь. Слейте часть оставшегося бульона в мерную чашку и долейте горячей воды до нужного по упаковке объёма. Верните жидкость в сотейник и всыпьте рис. Разровняйте, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте до мягкости крупы. Если рис уже почти готов, но дно сухое, подлейте немного воды и снова накройте. Дайте блюду несколько минут постоять и разрыхлите рис вилкой.
Как пересчитать порцию
Для большей порции берите широкий сотейник, чтобы слой риса не стал слишком высоким. Мясо обжаривайте частями. С увеличением объёма посуды растёт площадь испарения, поэтому сначала отмеряйте жидкость по упаковке, а затем проверяйте крупу ближе к концу. Оставшийся рис быстро разложите по небольшим контейнерам и уберите в холодильник.