Говяжья печень в сметане с мягким луком

Сметану стоит добавлять к уже подрумяненной печени. Если выложить всё одновременно, ломтики выпустят сок, лук останется плотным, а кисломолочный соус придётся греть дольше.

Три коротких этапа

На 500 г печени возьмите луковицу и 150 г сметаны. Снимите плотную плёнку и нарежьте печень равномерными полосками. Лук предварительно размягчите, уберите со сковороды, а на оставшемся масле обжарьте печень партиями. Сметану размешайте с небольшим количеством тёплой воды, тогда она легче распределится.

Как довести без бурного кипения

Верните лук, влейте соус и убавьте нагрев. Проверьте печень щупом в середине толстого ломтика. Ориентир для говяжьих субпродуктов — 71 °C. Густоту подстройте после проверки. Если соус собрался комками, не пытайтесь долго кипятить его вместе с печенью.

Как подсушить куски и дать им схватиться, подробнее в разборе о жарке говяжьей печени.