Как приготовить глухаря в духовке под крышкой
Глухаря в духовке удобнее готовить частями. Ножки и грудки у крупной дикой птицы прогреваются по-разному. Если держать небольшие грудки столько же, сколько плотные ножки, мясо может стать сухим. Для рецепта нужна подготовленная птица с подтверждённым происхождением и необходимым ветеринарным контролем. Случайно найденную или явно больную птицу для еды не используют.
Ингредиенты на 3–4 порции
- грудки и ножки одного подготовленного глухаря;
- 2 луковицы;
- 160–200 мл несолёного бульона;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный перец и немного тимьяна.
Если птица заморожена, разморозьте в закрытой ёмкости в холодильнике. Для сырой дичи используйте отдельные доску и нож. Готовую птицу кладите только на чистую посуду.
Приготовление
1. Начните с ножек
Разогрейте духовку до 170 °C. Нарежьте лук крупными дольками и уложите на дно формы. Промокните ножки, смажьте немного маслом, посолите и поперчите. Разложите поверх лука, влейте бульон и накройте крышкой. Поставьте готовиться при умеренном нагреве. Если жидкости позже станет мало, подлейте немного горячего бульона.
2. Добавьте грудки позже
Когда ножки уже заметно прогрелись, положите рядом приправленные грудки, если они тоньше. Следите, чтобы куски не лежали друг на друге. Продолжайте запекать под крышкой. Если верх грудки хочется подрумянить, можно ненадолго снять крышку ближе к концу, уже контролируя температуру мяса.
3. Измерьте температуру в нескольких местах
Для дикой птицы нужно минимум 74 °C в толще. Измерьте в самых толстых местах грудки и ножки, не касаясь кости. Грудки снимите на чистую доску, когда достигнут нужной температуры. Если ножки уже прогрелись, но остаются плотными, продолжайте тушить под крышкой до мягкости. Нарежьте грудку поперёк волокон и полейте луковым соком из формы.
Как приготовить порцию другого размера
Большие ножки можно запекать в отдельной форме. Тогда проще добавить грудки позже и вынуть, не открывая посуду с ножками. К небольшим порциям подойдут печёные овощи и горячий бульон. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям и быстро охладите.
Отдельно можно посмотреть подход к приготовлению водоплавающей дичи.